По данным Центробанка, Сибирский федеральный округ по итогам 2022 года отличился значительным приростом такой сферы, как общепит, динамика которого превысила общероссийские показатели почти вдвое.

Центробанк опубликовал мартовский выпуск отчета «Региональная экономика», в котором в том числе оценил ситуацию в общепите. Развитие сегмента, по оценке ЦБ, определяют рестораны быстрого питания, широко применяющие франчайзинг. Они формировали дополнительную потребность в кадрах. Так, в Красноярске число вакансий для поваров, изготавливающих пиццу, за три года выросло в 12 раз, в Новосибирске – в 4,2 раза. Доставка готовой еды и продуктов питания стала одним из самых быстрорастущих сегментов рынка электронной коммерции Сибири. Его локальный оборот за девять месяцев 2022 года увеличился в два раза.

Сибирский общепит обогнал общероссийский. Инфографика предоставлена Банком России

«Стоит сказать, что, по данным картографических сервисов, Новосибирск является одним из лидеров в России по количеству ресторанов быстрого питания. На 100 тысяч жителей у нас приходится 95 таких заведений. Это второй показатель в стране среди городов-миллионников, — отметила первый заместитель начальника Сибирского ГУ Банка России Марина Асаралиева. — В свою очередь, рестораны высокого ценового сегмента из-за снижения числа посетителей пересматривали меню в пользу более бюджетных блюд».

Росту сегмента также способствовал хороший урожай зерна в 2022 году и, как следствие, снижение стоимости кормов для животных, которые также повлекли за собой замедление годовых темпов роста цен на мясо, молоко, продукты их переработки, а также на муку, макароны и мучные кондитерские изделия. Еще одним фактором роста стал внутренний туризм, за счет которого развиваются сети кафе и ресторанов среднего ценового сегмента, в том числе с акцентом на блюда русской, сибирской и национальной кухни.

Среди примеров успешной экспансии сибирских заведений общепита за последний год можно выделить омскую сеть «Суши-Маркет», которая в 2022 году открыла заведение в Анталии, красноярскую сеть доставки суши «Ебидоеби», которая объявляла о планах по запуску в ОАЭ. Также в январе 2023 года стало известно об открытии ресторана Airelle Rouge в новом торговом центре Dubai Hills Mall в Дубае, а в марте основанная в Новосибирске сеть бургерных SPOT & CHOOS объявила о запуске своего заведения на Бали. Сеть Burger Records в то же время готовится к выходу в Таиланд.